因村民委员会原位于蔡沟自然村，故名。据陈士奇老人所述：在明嘉靖二十六年（1547），一个叫蔡雷的人，从鲁山县城迁此居住，自立为王。后来蔡姓消亡，为了纪念此人，人们叫它蔡沟。
蔡沟村是汝州市寄料镇下辖的行政村，城乡分类代码为220，为村庄。区划代码为410482101222，居民身份证号码前6位为410482。邮政编码为467000，长途电话区号为375 ，车牌号码为豫D。蔡沟村与黄柏村、拉台村、桑树坪村、董王沟村、炉沟村、南赵沟村、张坡村、李店村、南程庄村、坡根村、郭沟村、温楼村、车沟村、妻贤庄村相邻。历史沿革：清属陈家里。
1958年属寄料公社拉台大队。
1961年析置蔡沟大队，属寄料公社。
1984年改蔡沟村民委员会，属寄料乡。
1989年寄料乡撤乡建镇，属寄料镇。
