古称“东波”，清朝时期《西山杂志》记载：“东埔一称东波，谓东方大洋之波涛也”即以村落东临大海，波涛万倾，故名。

东埔系东埔一村、东埔二村、东埔三村的总称。古称“东波”，清代《西山杂志》记载：“东埔一称东波，谓东方大洋之波涛也。”即以村落东临大海，波涛万顷而得名。“东埔”之名因何而来呢？《西山杂志》称，“村人从渔而生，渔舟归来，鱼满于东畔之埔也”，故称东埔，又名东坡。如清代《东坡邱氏谱序》记载：“东坡，居泉之极界，鱼盐蜃蛤聚于东海，有太公在齐之风。”元至正十一年（1351年），邱氏始祖奕田公避乱入闽，迁居晋江二十都龙窟，分为4房。奕田公居住西港，次子思文见东坡山川秀美，以数百金向刘氏购置一片山地，移居于此，开创东埔邱氏基业，后被子孙尊称为“东坡公”东+查看详细东埔一村概况>>

民国33年（1944年）属复兴乡东埔保。

1949年属晋江县第九区（永宁）。

1958年属祥芝公社东埔大队。

为便利邻导和管理，1980年12月从东埔大队分出第一生产队，1985年改称祥芝乡东埔第一村委会，1988年10月属石狮市祥芝乡。