明、清时期建村。据传最初来此开辟定居的人，用木石叠成屋，形成“寮”来居住，故名。

2021年11月，福建省爱卫办命名石寮村为2021年福建省卫生村。

石寮村是漳平市赤水镇下辖的行政村，城乡分类代码为220，为村庄。区划代码为350881107209，居民身份证号码前6位为350881。邮政编码为364400，长途电话区号为0597 ，车牌号码为闽F。石寮村与安坑村、岭兜村、香寮村、黄山村、罗坑村、大坑村、赤水村、田头村相邻。历史沿革：1934年废里社属宁洋县第三区罗溪联保（后为罗溪乡）罗坑保；1949年后属宁洋县第三区安坑乡石寮村。

1955年改属第四区（赤水）隶安坑乡；1956年宁洋撤县，划归漳平县属双洋区安坑乡。

1957年撤区并乡属双洋督导片安坑乡；1958年属东风公社设安坑大队。

1961年体制缩小成立赤水公社，设石寮大队。

1984年政社分开称赤水乡石寮村。

1995年3月，赤水撤乡设镇，仍属之。