明、清时期建村。原名“香山”，最早来此开基曹氏祖曹四公出生时，当地香雾笼山三日，故名。

赤水镇香寮村位于漳平市西北部，西南与新罗区交界，北与永安市接壤，国家级森林公园天台山脚下，距漳平市区65公里。区域面积58平方公里，耕地面积2827亩，林地面积97594亩，其中生态公益林3万多亩，毛竹林1.8万亩。全村共有17个村民小组，479户，总人口1724人，其中少数民族人口638人，是龙岩市“精神文明村”、新农村建设示范村和漳平市首届“最美村庄”之一、是伟大航海家、外交家王景弘故里，是中央四套《百姓古村》的拍摄地，有近百个姓氏，是远近闻名的“百姓古村”。 2011年被国家住建部和国家旅游局评为“全国特色景观旅游名村。香寮村与岭兜村、黄山村、安坑村、罗坑村、大坑村、赤水村、田头村、石寮村相邻。荣誉排行：

2025年3月，被命名为第七届全国文明村镇。

2021年11月，福建省爱卫办命名香寮村为2021年福建省卫生村。

2021年10月，龙岩市农业农村局认定香寮村为龙岩市2021年市级“一村一品”专业村（烤烟）。

2021年10月，被认定为2021年漳平市“一村一品”专业村（烤烟）。

2021年9月，香寮村被认定为第二批全国乡村治理示范村。

2021年2月，福建省2018-2020年度省级文明村镇社区名单出炉，香寮村上榜。

2020年12月，香寮村被确定为福建省第一批高级版绿盈乡村。

2020年12月，香寮村入选2019年度福建省“一村一品”示范村名单（烤烟）。

2017年3月，被国家民委命名为第二批中国少数民族特色村寨。

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历史沿革：1934年废里社属宁洋县第一区赤员香联保（后为赤员乡、赤水乡）香寮保；1949年后属宁洋县第一区团结村，后改香寮乡。

1956年宁洋撤县，划归漳平县属双洋区香寮乡。

1957年撤区并乡属双洋督导片安坑乡；1958年属东风公社设香寮大队。

1961年体制缩小成立赤水公社，香寮大队。

1984年体制改革，称赤水乡香寮村。

1995年3月，赤水撤乡设镇，仍属之。