因辖区上石村有一眼“响石潭”泉水，故得名。
礼泉县辖乡。1958年建石泉公社，1961年更名石潭公社，1984年改乡。位于县境北部，乡政府驻夏侯村，距县城11公里。面积85平方公里，人口2.6万。礼(泉)淳(化)公路过境。辖上石、赤邢、苟家、夏侯、罗家、杨铁、李家、刀东、刀西、南刘、贺家、虎沟、小坳、西店头、石泉、杨家、董家、杜家、高家、北其、南其、车家、铁罗、小河杨、宁家岭25个村委会。工业以建材生产为主。农业主产小麦、苹果。荣誉排行：
2023年12月，石潭镇被命名为2023年度陕西省省级卫生乡镇。
2023年9月，被命名为咸阳市2022-2023周期市级卫生村镇（社区）。
石泉炼钢炉石泉炼钢炉时代：1958年地点：礼泉县石潭镇石泉村小学后保护范围：以炼钢炉遗存为中心，四周分别向外延伸16米；南北宽52米，东西长72米。建设控制地带：A区四周围各外延4米的范围。2008年历史沿革：明清时属夏侯里。
中华民国元年（1912年）后，属醴泉县汀西乡。
1961年8月，成立石潭镇公社。
1998年9月，撤乡设镇至今。
