该村有许多鱼塘，其中有两口塘称上水塘、下水塘，因塘水常年清澈透底，故名。

西牛镇鲜水村，辖26个村民小组，分别是：梯下、老屋、上塘、下塘、塘尾、山下、白石、围仔、围顶、屋场、楼仔、楼角、街头、街尾、田廖、元岭、坑尾头水坑、舍塘了记、关屋、石角、石寨、塘仔尾、石汪、围角，共537户，2416人。小学一间，村级卫生站一个。鲜水村是一个以农业为主的村，以种植麻竹笋、沙糖桔、冬瓜、水稻、蔬菜等为主。经营笋制品的公司有巧口、兴和两间。产品种类有软包装调味即食笋系列，清水系列和笋干系列。鲜水村村民勤劳、热情、好客，在鲜水村党支部和鲜水村委的带领下，将逐渐形成具有较强竞争力和地方特色的经济结构和经济增长格局。通过不断增强村综合服务功能，加强精神文明建设，努力提高+查看详细鲜水村概况>>

2023年5月，广东省爱卫会授予鲜水村梯下村2022年广东省卫生村称号。

2020年8月，广东省农业农村厅公布首批广东省“一村一品、一镇一业”专业村名单，鲜水村榜上有名（麻竹笋）。

2019年9月，鲜水村上榜2018年广东省“民主法治示范村（社区）”创建单位名单。

历史沿革：1954年为鲜水乡政府。

1998年10月7日改名为鲜水村委会，沿用至今。