西牛镇圩地旁的连江有个深潭，叫犀牛潭，故圩地称犀牛。中华人民共和国成立后，因其位于英德西南面改称西牛。
【地理位置】西牛镇位于东经１１３°００′──１１３°１２′。北纬２４°０８′─２４°１４′。总面积１６６．７平方公里。距县城４７公里。东与石灰铺、连江口镇交界。南和水边、沙坝镇相连。西同九龙、明迳镇相邻。北与张陂、含光相接。西牛镇气候温和，雨量充沛，年平均气温２０℃至２２℃，年均降雨量１８５０毫米。土地疏松肥沃。属半山半田的丘陵地带。西牛镇１９９８年底总人口３７５２４人。汉族，其中农业人口３３１９２人。占总人口的８８．４６％，非农业人口４１２０人，占总人口的１０．９９％。【旅游风光】西牛地处连江（小北江）中下游，又是飞来峡库区的上游，水势平稳，江水清澈。西牛镇与含光镇相邻的七里峡到清远飞来峡。+查看详细西牛镇概况>>
2024年3月，西牛镇被命名为2023年广东省卫生乡镇。
2023年8月，农业农村部、财政部发布首批国家农业产业强镇名单，西牛镇（麻竹笋）榜上有名。
2021年6月，根据第七次全国人口普查结果，西牛镇人口数量为3.11万人，位列英德市各街道乡镇人口数量排行榜第10位。
2021年4月，西牛镇入选农业农村部、财政部2021年农业产业强镇创建名单。
2020年11月，农业农村部认定西牛镇为第十批全国一村一品示范村镇（麻竹笋）。
2020年8月，广东省农业农村厅公布第二批广东省“一村一品、一镇一业”专业镇名单，西牛镇榜上有名（麻竹笋）。
历史沿革：西牛建制于明洪武二年（1369年）。
清康熙四十四年（1705年），设浛属怀义都塔冈图、高道图。
清道光十六年（1836年），设塔冈乡、高道乡。
1949年10月，设西牛乡、高道乡。
1958年9月，英德县设6个人民公社，与浛洸、石牯塘、美村等地同属红旗人民公社。
1959年4月，英德县划分为14个人民公社，其名称以地方名称命名，成立西牛人民公社。
1980年+查看详细西牛镇历史沿革>>
西牛麻竹笋“西牛麻竹笋”，也称“英德麻竹笋”，广东省英德市特产，因主产于该市西牛镇而得名，为中国地理标志产品。西牛麻竹笋具有鲜嫩、爽口、笋味香浓的特色，享誉山珍之称。麻竹笋富含粗纤维和A、B2、B6、C等多种维
