因该村盛产枸杞，且水资源丰富，故名。

梅州市五华县杞水村位于潭下镇西南部。我村辖10个村民小组，在册户数252户，人口1519人；全村总面积11.9平方公里，耕地面积783亩。我村年平均气温为21.7°C，年降雨量约为1561.9毫米，气候特征属中低纬度南亚热带季风气候，春暖较早，夏秋高温多雨，冬寒较迟，日照时间长，光能充足，雨量充沛，农作物生产期长，一年三熟，四季宜耕。主要经济作物有水稻、烤烟，村特色经济收入有柿子，上一年我村农村经济总收入为740万元。杞水村与汶水村、南华村、文里村、上围村、百安村、光华村、大玉村、福灵村、新田村、中村村、模石村、柏洋村、金石村、布坪村相邻。杞水村联系电话：13826620613

2023年2月，被授予2022年度五华县文明村镇称号。

2019年9月，杞水村上榜2018年广东省“民主法治示范村（社区）”创建单位名单。

历史沿革：1949年称杞水乡，1958年成立杞水大队，1983年改称杞水乡政府，1989年为杞水管理区，1999年改称杞水村委会至今。