相传元至正廿八年（公元1368年），萧氏住民一世祖韦松生二子，长曰煌，分居于现安海后萧村；次曰烟，养鸭于鸿江之滨，后则于此建居繁衍，村即称为萧厦。又以烟霞辉煌之意雅称霄霞。后即以谐音简化为萧下。

萧下村位于东石镇西北隅，隔安海湾遥望南安水头镇，户籍人口6400人，是东石镇人口大村。萧下村依山傍海，历代村民半农半渔，生活贫困。二十世纪初期，先辈即发起围垦海埭壮举，拓耕田地，建造盐埕，种植蛏蚝。至二十世纪七十年代，萧下村成为远近闻名的鱼米之乡。萧下村人民素以刻苦耐劳著称，立志创业。改革开放以后，乡村企业迅速崛起，雨伞制造业成为村支柱产业，并带动五金、印花、电镀、机械等行业的发展。现有大小企业120余家，享有“中国制伞第一村”。经济发展以后，萧下村人民更加重视教育事业，二十世纪八十年末，扩建金山小学，创办金山中学和金山幼儿园。教育规模的配套发展，为培养下一代奠定了良好的基+查看详细萧下村概况>>

2025年5月，被确定为泉州市2025年度市级“一村一品”专业村，主导产业：海蛎养殖、加工。

2022年10月，2022年淘宝村名单发布，萧下村上榜。

2021年10月，南京大学空间规划研究中心、阿里研究院联合发布2021年淘宝村名单，萧下村榜上有名。

2021年6月，被命名为2020年度晋江市平安村（社区）(四星级)。

萧下天后宫萧下天后宫位于东石镇萧下村，年代为明，类别为古建筑，为市级文物保护单位。历史沿革：宋为安仁乡仁和里管辖。

1944年（民国33年）属东石镇珠霞保。

解放初称内坑区金林乡；1956年属东石区古塔乡，1961年改为东石公社萧下大队，1984年废除公社建制改称东石镇萧下村。