祥芝镇湖西村原属于莲坂村的一个自然村，原系来湖村林氏和西垵村曾氏于此建居，两姓为保原籍村名，则各取一字合为村名，故称“湖西”。

境内并无湖泊。村名因何而得呢？据传，明朝洪武年间，曾姓由晋江内坑内湖迁入。稍后，林姓由陈埭沟西迁入。因各取其祖居地一个字为名，故称“湖西”。系祥芝最小的基层辖区，人口只有700余人。2000年4月，从莲坂析出。土地为沙质地，适种甘薯、花生等旱地作物。西面仙公山有丰富优质的花岗岩。西北面有林地280多亩。（蔡仁树）湖西村与赤湖村、连坂村、后湖村、古浮村、前山村、大堡村、祥运村、祥渔村、祥农村相邻。荣誉排行：

2022年11月，被确定为2022年泉州市中级版“绿盈乡村”。

2022年10月，福建省农业农村厅认定湖西村定为第二批福建省乡村治理示范村镇。

历史沿革：祥芝镇湖西村原属于莲坂村的一个自然村，于2008年12月份分割出来独立成立一个建制村。