相传500年前因本村一条溪流源头系由祥锦地方流到这里入口处取名“祥溪口”。建国后，1958年因石榴洋与石湖、洋溪口3个自然村划为一个大队时，取石榴洋的“石”字和上湖的“湖”作为大队名称故名“石湖”。设立村民委员会后，即“石湖村村民委员会”。

2020年12月，石湖村入选2020年度福建省“一村一品”示范村名单（橄榄）。

石湖村是闽清县梅溪镇下辖的行政村，城乡分类代码为220，为村庄。区划代码为350124101214，居民身份证号码前6位为350124。邮政编码为350000，长途电话区号为591 ，车牌号码为闽A。石湖村与石榴洋村、梅埔村、扶山村、新民村、南泉村、建兴村、里寨村、廷洋村、渡口村、塔峰村、桥东村、马洋村、石郑村、樟洋村相邻。历史沿革：宋代属奉政乡宣政里。

民国时期属第一区梅城镇渡祥乡祥西保。

1958年成立石湖大队属英雄人民公社。

1984年7月撤销人民公社体制，建立梅溪乡人民政府，石湖大队改为村委会属梅溪乡人民政府。

1993年1月，撤乡建镇，石湖村委会属梅溪镇人民政府。