村落在五(氵束鸟)溪东面，故名。
水东村共有党员38名，支部成员3人，支部书记郑理忠，已连续担任三届书记。郑忠建担任监督委员会主任，郑岩清支部委员已连任4届。村民委员会由4人组成，村主任郑丐朋，副主任郑英昌，村委员郑荣华、郑英马，女委员郑送英，报账员郑海卓，调解主任郑英昌，民兵连长郑理忠兼，计生员陈美芬。水东村与水西村、鲤溪村、红星社区、福佑村、抱岙村、港头村、鲤鱼泑村、方岙村、岙底村、溪南村、西川村、小茅垟村、渡头村、垄翔村相邻。历史沿革：1949年称表山乡水东行政村；1956年称五(氵束鸟)乡水东农业社；1958年称岩头公社五(氵束鸟)管理区水东生产大队；1961年称五(氵束鸟)公社水东生产大队；1984年称五(氵束鸟)乡水东村民委员会；2011年4月称岩头镇水东村民委员会；2019年5月村规模调整撤销水东村、下龙村，设立水东村村民委员会，并沿用至今。
