相传，谷姓人家始居于此，生有三子，各居一方，称东谷、西谷、北谷，后东谷、北谷灭绝，只留西谷至今。

西谷村位于胡张乡政府北1公里，闻夏线沿村而过，交通便利，全村现有1440口人，389户，830名劳动力，支村委班子成员共有5人，党员27人，耕地面积3614亩，深井18眼。 近年来，在支村委一班人的带领下，不断调整产业结构，逐步形成以苹果、油桃为主，粮食为副的产业格局，果树面积达人均1亩， 2011年人收入4590元。同时，西谷村支村委一班人以精神文明建设为抓手，狠抓文化建设，按照新农村建设二十字方针的总体要求，兴建村级文体广场，安装健身器材，充分依靠现有条件组织开展一系列文体活动，群众也自发成立了锣鼓队，利用闲余时间排练文艺节目，全面展示新时期农民的新面貌，设立图书室，既满足群+查看详细西谷村概况>>

2023年11月，山西省爱国卫生运动委员会命名西谷村为2023-2025年山西省卫生村。

历史沿革：1958年西谷村属胡张人民公社管辖，设西谷生产大队。

1961年闻喜、夏县分县后，西谷村仍归胡张人民公社管辖，并保留西谷生产大队。

1984年胡张人民公社改为胡张乡后，西谷生产大队归胡张乡管辖，西谷生产大队改为西谷村民委员会。