因清咸丰年间（1851—1861年），温家寨村人于此置田种菜居住，初称菜家园，北面靠山，又称菜家崖，后据谐音渐变为现名。
兴县辖乡。1958年建蔡家崖公社，1984年改乡。位于县境西部，距县城9公里。面积64平方公里，人口1.1万。蔡罗、蔡瓦公路过境。辖蔡家崖、北坡、旭谷、圪达坡、石杨则、石岭则、寨底、张家梁、王家山、胡家沟、大坪头、五龙唐、张家圪埚、池家梁、贺家沟、张家岔、北查沟、赵家吉、马福郎、姚好塔、程家塔、后木兰、刘家梁、前木兰24个村委会。乡镇企业产品有生铁等。农业主产玉米、谷子，盛产葵花籽。蔡家崖有晋绥边区革命纪念馆。荣誉排行：
2023年11月，蔡家崖乡被山西省爱国卫生运动委员会命名为2023-2025年山西省卫生乡镇。
2021年12月，蔡家崖乡被认定为山西省农村电商强镇。
2020年8月，山西省爱国卫生运动委员会命名蔡家崖乡为2020－2022周期山西省卫生乡镇。
晋绥边区革命纪念馆晋绥边区革命纪念馆位于兴县蔡家崖，地处晋西高原，吕梁山西麓、蔚汾河北岸。抗日战争和解放战争时期，这里曾是0中央晋绥分局、晋绥边区政府、晋绥军区司令部所在地。晋绥地区是我国最早的根据地之一。它北坡中共中央晋绥分局旧址北坡中共中央晋绥分局旧址时代：1942年地址：吕梁市兴县蔡家崖乡北坡村内北坡晋绥分局旧址，位于兴县蔡家崖乡北坡村内。1942年8月，中共中央晋绥分局正式成立，驻北坡村，关向应任书记，林枫任副晋绥边区革命活动旧址晋绥边区革命活动旧址位于山西兴县蔡家崖乡，原为爱国人士牛友兰先生的宅院和花园，分三个套院，占地面积8500平方米，建筑面积2100平方米。在抗日战争和解放战争时期，这里作为晋绥首府，晋绥党政石岭则遗址石岭则遗址位于兴县蔡家崖乡石岭则村西北约500米，年代为旧石器时代。石岭则遗址为兴县文物保护单位。保护范围：遗址中心点2000国家大地坐标X＝4260012.594，Y＝37500625.6杨家坡洪涛印刷厂旧址杨家坡洪涛印刷厂旧址位于兴县蔡家崖乡杨家坡村，年代为民国三十四年（1945），2022年12月，被公布为吕梁市第二批市级文物保护单位。保护范围：北由文物本体外墙向外延伸11米至道路南沿，东由+查看更多蔡家崖乡文化旅游景点>>
历史沿革：1949年，属兴县二区，分设五龙堂、胡家沟、北坡3个行政村。
1953年6月，仍属二区，撤销胡家沟、北坡2个行政村，原五龙堂行政村与新增的蔡家崖均更名为乡。
1954年9月，撤销二区，所属2个乡由县政府直辖。
1956年3月，五龙堂乡并入蔡家崖乡。
1958年9月，撤销蔡家崖乡，更名为龙泉人民公社；12月，撤销龙泉人民公社，划入高家村人民公社。
1961年9月，设立蔡家崖人民公社；1984年撤销蔡家崖公社设+查看详细蔡家崖乡历史沿革>>
