1987年由广东省人民政府《关于各乡、镇设立村（居）民委员会的通知》封府（1987）16号批准成立。以辖区内水石片村来，故名。

水石村委会位于省道266线路边，下辖20个村民小组，总人口4400多人。村“两委”干部4人，党员57人。经过多年生产发展探索，逐步形成山上种植速生桉和砂糖桔，水田种植水稻、花生、玉米，鱼塘养殖四大家鱼。家禽、家畜以散养为主。水石村与安靖村、金装社区、开祥村、万安村、仁厚村、新圩村、大府村、望高村、大林村、民益村、大田村相邻。荣誉排行：

2026年1月，获评广东省第二批“百千万工程”典型村称号。

历史沿革：解放前为开建县六区民胜乡，解放后改为开建县土区石平乡，1958年分为民主与共和两个生产大队，1964年合并后改称水石生产大队，1984年改为乡人民政府，1987年改为村委会，并沿用至今。