梅魁村，1985年建于此处为苏姓聚居之地，为怀念苏姓祖先故以“梅魁”为名。

梅魁村位于康美镇政府驻地西北5公里处，杨梅山下西侧，四面高山环绕。东有杨梅山，西有笔架山、军山，南有大旗尾，北有小杨梅、香炉寨。村委会设在香埔头中心点。有埔尾山、松仔岭、下洋、路口、虎生仔、香帽、坑西、埔边、下大路边、美村、洋内、布房、虎生仔、山心、香埔头等15个自然村，有13个村民小组，村民1009户3420人。全村总面积2.3平方公里，耕地面积2500亩，主种水稻、小麦、甘薯、兼种花生、大豆。山林以松木为主，兼种水果，盛产油茶。有梅魁小学、合作医疗所、碾米厂。乡村公路与泉永德公路连接。梅魁村原取村委会驻地苏坑为村名。1984年为康美乡苏坑村委会。1985年鉴于此处为苏姓聚居之地，为+查看详细梅魁村概况>>

2022年11月，被确定为2022年泉州市中级版“绿盈乡村”。

历史沿革：1984年康美乡苏坑村民委员会；1985年康美乡改为康美镇。