清同治四年（1865）张、宋、孙3姓各自开设木炭窑，故名仨窑。后因土质多含沙石，曾名砂石窑，简称沙窑。
在市境北部，距市人民政府驻地34千米。东邻南寨镇、西平罗乡，南毗南村镇、黄水乡，西与山西省陵川县交界，北接山西省壶关县。辖区东西最大距离12千米，南北最大距离11千米，面积118平方千米。有0.5万户1.3万人，以汉族为主，还有回族等民族。乡人民政府驻沙窑村境，故得乡名。辖中腊江、水寨窑、南窑、北沙水、南沙水、沙窑、水磨、南坪、郭亮、井郊、石门郊、岭西、涧顶、后庄、新庄、白庙、小井、金牛寺18个村民委员会。1947年属辉县第二区。1973年从南寨人民公社析出部分村建沙窑人民公社。1983年撤社建沙窑乡。2005年后庄乡并入沙窑乡。地处太行山深山区，西南高东北低，最高海拔1672米。有淇河、南河+查看详细沙窑乡概况>>
2023年7月，沙窑乡获得2022年度河南省卫生乡镇荣誉称号。
太平兴国禅院碑太平兴国禅院碑位于辉县市沙窑乡后庄村西部永安山下中湖内。立于宋太平兴国六年（981）。青石，螭首龟趺。通高2.43米、宽0.76米、厚0.26米。螭首两面上部均为龙爪戏珠，碑额阳面正中圭形部历史沿革：1947年属辉县第二区。
1973年从南寨公社析出部分村，成立沙窑公社。
1988年撤辉县设辉县市，属之。
2005年撤销后庄乡，划入沙窑乡。
