以乡政府驻地梅洲村，原村落四周环水，山上生长着许多梅树，故取名为梅洲。
梅洲乡地处诏安东部，位于福建省常山华侨经济开发区与诏安金都工业集中区之间，是闽南主要侨乡之一，区域总面积52.4平方公里，全乡辖梅东村、梅西村、梅南村、梅北村、梅洲村、梅溪村、梅山村七个行政村和梅州华侨农场，总人口为20722人（其中华侨农场归难侨1367人）。2016年，全乡实现工农业总产值12.85 亿元，固定资产投资额（不含农户）9.16亿元，税收收入361.3万元，农民人均纯收入11500元。梅洲乡是一个书画之乡，文化底蕴深厚，有一支全福建省最大的农民书画群体，享有“诏安县书画之乡”的美誉，农民书画逐步向产业化发展。旅游资源十分丰富，有省级文物保护单位一个、市级文物点3个，县级+查看详细梅洲乡概况>>
梅洲乡联系电话：0596-3535669
2011年4月，环境保护部授予梅洲乡2011年度国家级生态乡镇称号。
庙西郑柔祖祠庙西郑柔祖祠年代为宋，位于梅洲乡梅山村庙西自然村，类别为古建筑。2013年4月17日，庙西郑柔祖祠被公布诏安县第十四批县级文物保护单位。保护范围：祠周边外延南7米，东、西、北各4米。雄狮寺雄狮寺年代为清，位于梅洲乡梅北村红竹山南麓，类别为古建筑。2013年4月17日，雄狮寺被公布诏安县第十四批县级文物保护单位。保护范围：寺外延东南各50米，西150米，北400米。慈灵庵慈灵庵年代为清，位于梅洲乡梅洲村，类别为古建筑。2013年4月17日，慈灵庵被公布诏安县第十四批县级文物保护单位。保护范围：庵外延东80米，西2米，南70米，北店铺。七贤庵七贤庵年代：清座落地点：诏安县梅洲乡梅山村简介：七贤庵原为宋高宗绍兴二十年（1150）陈景肃、翁侍举、吴大成、郑柔、薛京、杨狄、杨士训等七人隐居讲学的地方，明嘉靖二十二年(1543) 福建提历史沿革：1950年属第四区；1958年并入太阳升人民公社；1961年成立梅州公社；1964年由四都镇7个行政村与梅洲华侨农场合并；1978年建立梅洲华侨农场，南、西与四都镇相邻；2001年设立梅洲乡。
