因乡人民政府驻地前有一池水，人们称为湖，常年缺水见底，谐音得名胡底。
胡底乡位于沁水县东端，老马岭西侧，东邻高平市，西接端氏镇，北连固县乡，南倚泽州县，总面积86.7平方公里。2001年1月，原樊庄乡并入胡底乡，时辖22个建制村。2002年撤并村组，原黄沙沟、庞庄村并入胡底村，苏家庄村并入梁坪村，红土凹村并入玉溪村，黄坪村并入王回村，泊池村并入薄池村。2003年，辖16个建制村，80个自然庄，85个村民小组，2920户，10599口人。耕地面积1253公顷。乡政府驻地胡底村，距县城59公里。境内交通方便。省道坪曲公路穿境而过，往东可直达高平，向西15公里即是端氏。最高处老马岭海拔1347米，为沁水的东大门。历代为军事战略要地。 地方特产是红果和大葱，红果+查看详细胡底乡概况>>
2023年11月，胡底乡被山西省爱国卫生运动委员会命名为2023-2025年山西省卫生乡镇。
2022年4月，入选2020-2021年度晋城市文明村镇（社区）名单。
贾寨百佛堂贾寨百佛堂位于胡底乡贾寨村中，年代为清。类别为古建筑。为晋城市第三批市级文物保护单位。历史沿革：清朝时全县设54里，胡底辖区设庞庄东（庞庄）、下梁中（玉溪）、下梁南（贾寨）3里。
新中国成立之初，沁水设7个区，胡底乡属五区，区公所设在端氏村。
1954年11月县实行区乡制，辖区设蒲池、胡底、玉溪、贾寨4个乡。
1956年3月，县实行乡社制，辖内设七坡、樊庄两个乡。
1958年9月人民公社化，实行社区制，辖区称胡底乡金星人民公社，1960年8月为胡底人民公社。
1961年6月分为胡底、樊庄两个公社，下设+查看详细胡底乡历史沿革>>
