因乡政府驻西谷村而得名。西谷位处汾河东岸，曾因东面河水经此处周边西下流入汾河，遂成为谷，清朝中后期，因该地属徐沟县所辖，由东方向称西面之村而得名。
西谷乡位于清徐县中北部，北靠汾河，与县城隔河相望，全乡总面积35平方公里，辖9个行政村，总人数20000人。境内榆古、清东两路与208、307两条国道连接，交通便利。汾河由北自南傍境而过，土地肥沃，灌溉便利，优越的地理位置和自然环境为西谷乡的发展创造了良好的条件。 近年来,西谷依托“一河三路”（汾河、清东路、榆古路、云孟路）的交通、自然优势，积极推进“工业强乡、产业富民、科技先导、开放带动”战略，大力实施农业产业化、企业扩容提质、乡村道路建设、文明创建、社会稳定工程，全乡经济和社会各项事业呈现出良好的局面。全乡工业总产值完成14100万元，农业总产值9141万元（现行价），乡镇+查看详细西谷乡概况>>
2023年11月，西谷乡被山西省爱国卫生运动委员会命名为2023-2025年山西省卫生乡镇。
2020年8月，山西省爱国卫生运动委员会命名西谷乡为2020－2022周期山西省卫生乡镇。
历史沿革：1949年，属清源县第二区。
1984年5月，更名为西谷乡。
