隋开皇十五年（595）前，该村原以蔡姓人在此居住而得名蔡家庄，简称蔡庄；后因村大一分为二，该村居东称蔡东。

蔡东村位于庄头镇东南5公里处，东接阜寨镇，南倚渭河，由蔡东、蔡庄、北金家3个自然村组成，10个村民小组，680户，2739人，耕地2900亩，党员35名。全村以粮食作物小麦、玉米种植为主导产业，沿渭滩地种植油料作物和苗木花卉。村内建有蔡东砖厂，解决剩余劳动力100余人。畜牧业、运输业和服务业发达，外出务工成为群众增收主要途径。蔡东村与白家空村、蔡西村、金龙村、仪空村、流顺村、马村村、五四村、庄头村、于岳村相邻。历史沿革：1949年5月置丰仪区并由其管理；1958年9月成立卫星人民公社，由卫星人民公社管理；1961年4月设立庄头公社，蔡东大队由庄头公社管理；1984年政社分设后成立蔡东村村民委员会，归庄头乡人民政府管理；1997年撤乡建镇，由庄头镇人民政府管理至今。