因村委会驻地位于梅江河（水）东岸田畈中，故名。
水东村全村共有16个村小组，总户数949户，总人口3298人。全村总面积为1917亩，其中山地面积1600亩，耕地面积317亩。村干部5人，党员19人。主要产业为：养殖。水东村与庵边村、长木村、老溪村、赖坑村、湖田村、新庄村、河东村、小湖村、北门村、雪竹村、西厢村、高坑村、土围村、刘坑村相邻。历史沿革：中华人民共和国成立前属赤坎乡，1958年属刘坑人民公社，当时水东共分为四个生产大队，有松山背大队、庵边大队、水东大队、刘李屋大队。
1964年合并为刘坑人民公社水东大队，1981年3月划分为庵边大队，1984年成立水东村村民委员会属刘坑乡，2001年刘坑乡合并到梅江镇，水东村村民委员会属梅江镇至今。
