古时，自张氏开基后，村民在石砌交界的老虎坑向东开凿一条引水渠直通村头，故称水东。

水东村概况我村地处旧县的南大门，与临城镇交界，与205国道贯通全村，距乡政府与县城中心点约10公里，全村总人口1386人，13个村民小组，315户，其中低保户23户，劳动力683人，耕地面积835亩。全村管辖范围林地面积大，总面积为了6350亩，地域广东，与白沙镇洋乾、官地、我乡的新坊、铁东、角龙、梅溪、临城的白玉村相连接，去年村二委充分利用林地资源，进行低产林改造，引进亚大林业公司实行租赁方式，增加农民和村财收入。我村主要以种粮食为主，养殖为辅，多余劳动力外出打工为主要经济来源，目前平均每户一头牛，居全乡首位，养殖专业户15户，其中300头以上种猪场二户，正逐步走向种+查看详细水东村概况>>

2021年11月，福建省爱卫办命名水东村为2021年福建省卫生村。

历史沿革：土地革命时属旧县区苏梅溪乡苏；民国时设三益乡水东保；1949年解放后为旧县区梅溪乡水东村农会；1953年称旧县区水东乡；1954年划入附城区；1956年设高级社；1958年公社化，设连、排，属旧县公社；1959年改为大队；1961年称旧县公社水东大队；1966年改称红岩公社水东大队；1968年称红岩公社革委会水东大队革领组；1971年复称旧县公社革委会水东大队革领组；1980年称旧县公社管委会水东+查看详细水东村历史沿革>>