祖先在一片草埔上定居建村时，取村名“埔上”，由埔上、石坛、石坛圩仔三个自然村组成，村的命名是取其石坛的“石”字和埔上的“埔”字，合称石埔，故名。

石埔村简介石埔村处于西埔镇西面，与国家级经济技术开发区相接，是城乡结合部，总占地面积6237.7亩，其中土地面积1400亩，山地2200亩，林地2000亩。全村由埔上、石坛、圩仔三个自然村组成，共有720户，总人口2887人，有党员92名、党小组5个、12个村民小组50名村民代表，荣获“县四旁绿化第一名”，“市民主法治示范村”、“市‘家园清洁行动’先进单位”、“绿色小康村”、“县社会主义新农村建设先进单位”等荣誉称号。去年，石埔村工业总产值7840万元，农业总产值1406万元，辖区内企业有联发机砖厂、诏东石场、台湾东立农场、东山垃圾无害化处理场等。年村财收入是40万元，主要来源+查看详细石埔村概况>>

2021年12月，民政部办公厅确认石埔村为全国村级议事协商创新实验试点单位。

2020年12月，石埔村被确定为福建省第一批高级版绿盈乡村。

2020年11月，石埔村被授予第六届全国文明村镇称号。

2019年12月，石埔村入选第一批国家森林乡村名单。

2019年12月，石埔村被认定为全国乡村治理示范村。

历史沿革：1958年称石埔公社。

1984年改称石埔村并设立村委会。