因以辖区内两大自然村（石下、东坑水）村名各取一字，故名。

2023年5月，广东省爱卫会授予石东村2022年广东省卫生村称号。

2019年9月，石东村上榜2018年广东省“民主法治示范村（社区）”创建单位名单。

石东村是龙川县黎咀镇下辖的行政村，城乡分类代码为122，为镇乡结合区。区划代码为441622116200，居民身份证号码前6位为441622。邮政编码为517355，长途电话区号为762 ，车牌号码为粤P。石东村与龙潭村、黎咀社区、满村村、珠头石村、魏洞村、蒲村村、大地村、和围村、西园村、和畲村、虎口村、满东村、宜坑村、南坑村相邻。历史沿革：1958年设大队，1983年改大队设乡，与小畴并乡。

1986年改村委会，1989年冬撤乡改称管理区，分为石东、小畴2个管理，1999年设村委会，2004年小畴村委会由龙川县人民政府批准并入石东村委会，沿用至今。