犹如鹰落平沙，该村地形似金鹰之首，故名。

2026年3月，被认定为广东省第三批“百千万工程”典型村镇。

雁头村是江东新区古竹镇下辖的行政村，城乡分类代码为220，为村庄。区划代码为441621108208，居民身份证号码前6位为441621。邮政编码为517000，长途电话区号为762 ，车牌号码为粤P。雁头村与吉安村、上联村、新围村、下洞村、上洞村、平渡村、榴坑村、槎岭村、双坑村、水东村、雅色村、四维村、孔埔村、蓼坑村相邻。历史沿革：1952年5月，设立岸新乡，属古竹镇。

1958年10月，人民公社成立，成立岸头生产大队；1983年9月，改称岸头乡；1987年4月，改称岸头村委会，1989年12月，改设岸头管理区。

1998年11月，撤销管理区，设立岸头村委会；2002年，改名为雁头村委会，沿用至今。