江坑原为康坑，是康氏居住地。康姓搬迁，朱姓居住。因猪食糠，朱与猪，康与糠同音，犯忌猪食糖，康与江谐音，遂称江坑。

梅州市丰顺县江坑村位于龙岗镇东北部。江坑村辖7个村民小组，在册户数301户，人口1506人；全村总面积6.54平方公里，耕地面积768亩。江坑村年平均气温为19.8℃，年降雨量约为1529.3毫米，气候特征亚热带气候，全年气候温和，雨量充沛，阳光充足，。主要经济作物有水稻、青榄，村特色经济收入有甜玉米，上一年江坑村农村经济总收入为461万元。近年来，江坑村发展经济的措施以及成果：一是为村民收集发布农产品信息，对外公开，让村民及时了解产品供求信息。举办信息科学技术培训班，让村民了解和掌握科技知识，便于村民发展种养业，为村民提供一条科技致富的道路。二是加强村（组）道路建设和蓄水池、塘堰、水渠等水利+查看详细江坑村概况>>

2026年3月，被认定为广东省第三批“百千万工程”典型村镇。

2020年8月，广东省农业农村厅公布首批广东省“一村一品、一镇一业”专业村名单，江坑村榜上有名（油茶）。

2019年9月，江坑村上榜2018年广东省“民主法治示范村（社区）”创建单位名单。

历史沿革：1952年属附輋乡。

1958年为大队1983年为大华乡。

1986年改制江坑村委会1989年改江坑管理区。

1999年称江坑村村民委员会。