清康熙年间，刘氏一族从山西洪洞县迁此定居，开荒种菜，开设杂货铺，杂货铺招牌上写有“菜园刘记”。后逐渐发展为村落，得名菜园刘，简称菜刘。2016年更名为蔡刘。

蔡刘村是西华县东夏亭镇下辖的行政村，城乡分类代码为220，为村庄。区划代码为411622106216，居民身份证号码前6位为411622。邮政编码为466000，长途电话区号为394 ，车牌号码为豫P。蔡刘村与杨楼村、曹堂村、戴胡同村、陈营村、看张村、王卜化村、大袁村、木岗寺村、河湾村、卫埠口村、袁辛甲村、杨关庙村、赵寨村、西张楼村相邻。历史沿革：1949年属西华县七区。

1958年为菜刘大队，属东夏亭公社。

1984年为菜刘村民委员会，属东夏亭乡。

1987年撤乡建镇，属东夏亭镇。

2016年更名为蔡刘村民委员会，属东夏亭镇至今。