因原驻咸水得名，因村东头有一咸水井，故名。
咸水乡位于全州县西南部，地处全州、兴安、资源三县交界之地，全乡总面积214．5平方公里，3．5万人，辖12个行政村，148个村民小组，是全州县粮食、水果、竹木主要产区之一。境内有咸水、四季田2个火车站，有集度假、钓鱼、休闲为一体的休闲胜地——石枧水库，有气势磅礴的山口瀑布和梅子坳百余座汉晋古墓群(区级重点文物保护单位)。全乡有中小型水电站4座，年发电量达6500KW。湘桂铁路、国道322线、资百公路贯穿全乡，有利地促进了全乡社会经济的全面发展。咸水乡土地肥沃，物产丰富，盛产杉树、毛竹、柑桔、葡萄、桃、李，梨等竹木及水果。近年来，全乡共利用水田进行了大田结构调整达1．1万亩，广泛+查看详细咸水镇概况>>
2023年3月，咸水镇被认定为第十二批全国“一村一品”示范村镇（柑桔）。
2021年12月，被命名为桂林市第十一批文明村镇。
2021年6月，根据第七次全国人口普查结果，咸水镇人口数量为2.45万人，位列全州县各街道乡镇人口数量排行榜第9位。
2020年12月，广西壮族自治区爱卫会命名咸水镇为“广西壮族自治区卫生镇”。
2017年12月，咸水镇上榜广西2017年度自治区级生态乡镇名单。
蒋安岭窑址蒋安岭窑址在永岁乡蒋安岭村村东50米和罗家湾村村南200米之间，位于湘江两岸。根据已发现的实物资料考证该窑址为宋窑，主要生产青瓷，文化堆积层明显，时间达几百年之久，该窑后期生产粗陶瓷，是全州历史沿革：汉武帝元鼎六年（前111年），汉武帝置零陵郡，郡治设在零陵县（秦始皇二十六年即前221年始设零陵县，汉武帝元鼎六年即前111年设为郡治，隋文帝开皇九年即589年撤消此零陵县），治所在今广西全州县咸水镇老拱桥边。
民国二十二年（1933年），属建宜区，民国三十一年（1942年），为咸水乡。
1957年秋，分为咸水、鲁塘二乡。
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