明初，彭姓始居，因附近建有一座石桥，称彭桥。

正阳县辖乡。1977年建彭桥公社，1983年改乡。位于县境南部，距县城16.5公里，面积76.9平方公里，人口2.5万。正(阳)陡(沟)、正(阳)皮(店)公路南北过境，清水河横贯境内。辖彭桥、板桥、何庄、王店、大刘庄、小赵庄、大陈庄、新店、老店9个村委会。乡镇企业有化工、食品、建筑材料、农机修配等厂。农业主产稻谷、小麦、花生。荣誉排行：

2023年12月，彭桥乡被河南省爱卫办确定为2023年度河南省健康乡镇。

2021年9月，彭桥乡入选2021年河南省特色生态旅游示范镇。

2021年1月，河南省爱卫会命名彭桥乡为2020年度河南省健康乡镇。

历史沿革：明初名彭桥，始有彭桥之名。

1945年分属陡沟、王店2乡。

1949年属陡沟、铜钟2个区。

1956年分属王店、老店2个中心乡。

1957年分属王店、老店2乡。

1958年分属陡沟、闾河2乡，同年8月分属陡沟、闾河2人民公社。

1962年复属陡沟、闾河2人民公社。

正阳花生正阳盛产珍珠豆型花生，种植历史悠久。花生籽仁富含脂肪，含量一般在53%左右，有的品种高达57%，花生油清香浓郁，品质优良，是人们喜爱食用的植物油。脂肪中不饱和脂肪酸占80%，饱和脂肪酸占20%，并含有