明洪武五年（1372），胡氏先祖由山西洪洞县迁此。明弘治五年（1492），胡伯仲捐资修桥于古白河上，始称胡桥庄，亦称胡家桥。明嘉靖年间起集会又称胡家桥集。清末称胡桥。

胡桥乡位于夏邑县东南十公里处,现辖33个行政村，158个自然村，4.2万人，6.1万亩耕地，总面积67.8平方公里。地处黄淮平原中部，土地肥沃，地势平坦，是典型的农业大乡，农田水利基本设施配套齐全，抗灾保收能力强，发展农业生产有得天独厚的条件，盛产优质小麦、玉米、棉花等农作物，是豫东的“产粮大乡”。 胡桥乡地势优势优越，资源丰富，交通便利，北邻陇海铁路及310国道，西邻京九铁路，霍连高速公路，这里有宽松的经营环境，优惠的政策，是您理想的投资地方。

蔡楼遗址蔡楼遗址位于夏邑胡桥乡蔡楼村东南，高出地面5米，呈正方形，边长100多米。该遗址属商周文化遗址（后被汉墓打破），为省级重点文物保护单位。下层发现有商周时期的陶片、蚌壳、鬲足、陶网坠；中层为汉历史沿革：1938年置胡桥区。

1983年改称胡桥乡，属夏邑县，沿用至今。