传明代建村筑寨，因寨西门里小庙前有一座石雕大象，相传镇中心原有一头大象，为民除害搏杀了湖中妖怪，村民为纪念它雕了一尊石象立在寨中，寨名由此改为“石象”。
长葛市辖乡。1956年设石象中心乡，1958年改公社，1959年并入董村公社，1966年复名石象公社，1984年改乡。位于市境东南部，距市府16.5公里。面积57.9平方公里，人口4.5万。开(封)许(昌)公路纵贯乡境。辖常庄、斧头、楼陈、车庄、田庄、老官赵、坡李庄、明郎寺、左场、东周庄、李沙沃、王沙沃、刘沙沃、石东、石西、双树王、五里营、桂庄、东杜庄、冢王、连庄铺、胡庄、坡徐、坡杨、古佛寺、苗庄、蔡寨、丁锁、营坊、尚官曹30个村委会。乡镇企业有运输、建筑等行业。农业主产小麦、玉米、烟叶。境内有省级文物保护单位苗庄遗址。石象镇联系电话：0374-6691212
2023年8月，农业农村部、财政部发布首批国家农业产业强镇名单，石象镇（小麦育种）榜上有名。
2019年7月，石象镇入选2019年全国农业产业强镇建设名单。
2016年12月，2016年河南省省级生态乡镇名单公布，石象镇榜上有名。
1949年属长葛县石象区（一区），属长葛县。
1955年并归城关区（今老城镇），属长葛县。
1956年设石象中心乡，属长葛县。
1958年成立公社，属长葛县。
1959年并入董村公社，属长葛县。
1966年复置公社，属长葛县。
1984年公社改乡，属长葛县。
1993年长葛撤县设市，属之。
