明初，邓、李二姓从山西洪洞县迁此建村，故名。
叶县邓李乡，位于叶县东北部，距县城15公里，与漯河市舞阳县接壤。辖区面积66.3平方公里，耕地面积6.7万亩。辖32个行政村，50个自然村，222个村民组，12950户50247人。是典型的平原农业乡镇，主要农作物以高油酸花生、小麦为主。依托“一河二路五品”的自然基础，大力发展粮油加工、文旅采摘、饲草加工和畜牧养殖四大产业。通过推广订单农业、专业托管、特色化种植等模式，持续提升土地种植效益。打造和提升了马湾白桃、董平西瓜、妆头葡萄、富硒小麦、沙土花生农业品牌效应，妆头葡萄在全县名特优农副产品展销会暨韭菜花节上荣获“优质农产品”称号；培育和壮大了豫皓面业、天硕农业、平煤北控、豫兴家具、豆+查看详细邓李乡概况>>
2023年7月，邓李乡获得2022年度河南省卫生乡镇荣誉称号。
2022年9月，邓李乡被确定为2022年度河南省”平安农机”示范乡（镇）。
许庄许氏祠堂许庄许氏祠堂位于叶县邓李乡许庄村，年代为清。2023年2月，被公布为平顶山市第四批文物保护单位。湾李古民居湾李古民居位于叶县邓李乡湾李村，年代为清。2023年2月，被公布为平顶山市第四批文物保护单位。孙寨古民居孙寨古民居位于叶县邓李乡孙寨村，年代为清。2023年2月，被公布为平顶山市第四批文物保护单位。历史沿革：古属昆阳县，后归叶县。
清代分属西湖村、沙干村、张东村、妆头村、贾村、王市村。
