《城西安定胡氏七修族谱》载；胡水惠宋初从宁都县城迁徙此地，建屋场于河畔坝地中，时称老溪坝。明朝初期，因地势低洼，常遭到水淹，房屋迁至河东南岸山脚，以安乐康福之意得名安福。
安福乡地处宁都县西北部，距宁都县城28.5公里。现辖有6个行政村、1个居委会，81个村小组，总面积88.13平方公里，其中耕地12010亩，山地91533亩。现有人口3261户11439人。资源富地：境内矿产资源丰富，曾有“钨矿之乡”的美誉，现已探明稀土、钨矿、碌柱矿、花岗岩（玛瑙）板材等12种矿产资源。宜居福地：境内属典型的亚热带湿润季风气候，年均气温18.7℃，日照充足，温暖多雨，气候宜人。乡内以农业经济为主，主种水稻，多种经营以脐橙、白莲、西瓜、油茶、毛竹、生猪养殖为主。人文胜地：文化底蕴深厚，清朝时首次设乡，为宁都州的六个乡之一，境内有唐朝的铁墓记、清朝的社溪塔+查看详细安福乡概况>>
2023年1月，江西省爱卫会命名安福乡为2022年度江西省卫生乡镇。
1949年9月，属第二区（安福区）。
1957年5月，撤销安福区，安福乡属石上区。
1958年10月，撤区并乡属石上区胜利公社，后称石上公社。
1961年11月，设区扩社，成立安福公社，属石上区。
1963年3月，安福公社改为县辖。
1968年10月，安福公社并入石上公社。
1972年10月从石上公社分出，复设安福公社。
1984年6月，改为安福乡+查看详细安福乡历史沿革>>
