因驻地附近为一条河谷低丘，当地称为“坑”又地处县城之南，故名南坑。但“坑”与“亨”当地读音相同，又取亨利通达之意，故改为南亨。
南亨乡位于县城28公里的南部，东邻定南县岿美山镇，南接武当镇，西连夹湖乡，北毗邻临塘乡，105国道贯穿全境，交通便捷。因地处处县域南部山坑中，取亨利通达之意方言谐音得名。解放初属临江区，1958年属临江公社，1959年为南亨公社，1968年武当并入，1972年武当又分出，1984年改南亨乡。辖圭湖、东村、西村、三星、助水、石门共6个行政村，98个村小组，2459户，14760人，以汉族为主。基层党组织15个，其中党总支2个，党支部13个，党员348人。全乡总面积97.2平方公里，有耕地面积8700多亩，全乡林地面积11万多亩，人均拥有林地面积约8亩。南亨气候温和，资源丰富，区位优越，以+查看详细南亨乡概况>>
2023年1月，江西省爱卫会命名南亨乡为2022年度江西省卫生乡镇。
中华人民共和国成立初属临江区中南乡。
1968年武当山、石门二公社并入。
1972年武当又从南亨公社分出单独建立公社。
