明代时期，邵姓人在此开基，名邵屯，后以谐音改今名。
政和县辖镇。1950年设石屯乡，1958年划入红专公社，1968年析置石屯公社，1984年改乡，1994年建镇。位于县境西部，七星溪下游，距县城10公里。面积144平方公里，人口2万。政建公路经此。辖石屯、工农、长城、西津、洋后、王山口、石门、际下、松源9个村委会。乡镇企业有石板材、冶炼、电力、制茶、木材加工等厂。农业主产水稻，盛产茉莉花、茶叶。为闽北茉莉花生产基地。特产政和工夫、白毫银针、白牡丹等名茶。石屯镇联系电话：0599-3453197
2024年4月，被纳入第三批省级乡村振兴示范乡镇创建对象名单。
2021年2月，福建省2018-2020年度省级文明村镇社区名单出炉，石屯镇上榜。
2014年7月，石屯镇被国家住房城乡建设部等七部委确定为全国重点镇。
石圳湾景区石圳村，位于政和县城西部之七星溪南岸，距城关仅5公里，地处七星溪河谷平原及台地，地形近似半岛。如今已经没人知道村子始建于何时，但最迟也在宋代中叶。石圳现有村民126户，人口500余人。石圳自陈朝老墓陈朝老墓位于政和县石屯镇石门村，时代为宋代。陈朝老墓被公布为县级文物保护单位。邵知柔墓邵知柔墓位于政和县石屯镇西津村，时代为宋代。邵知柔墓被公布为县级文物保护单位。历史沿革：宋咸平三年（1000年）之前，石屯属建安县太平乡。
民国初属第四区，1936年改属第一区。
1944年4月，石屯乡改称民望乡。
