以境内的枯桑树得名，后雅化为今名。
古桑街道2015年5月18日设立，[1] 属于江苏省淮安市盱眙县，位于盱眙县城南郊，依山傍水，风景宜人，盱明、盱半两条省道穿境而过。办事处所在地距县城3公里，是盱城的南大门。这里资源丰富，经济发展迅速。古桑街道东接穆店乡，南邻桂五镇，西连河桥镇，北临淮河镇，行政区域面积79.36平方公里，人口2.22万人，管理1个居委会、7个村委会；荣誉排行：
2018年12月，第二批江苏省生态文明建设示范镇村名单出炉，古桑街道上榜。
2011年4月，环境保护部授予古桑街道2011年度国家级生态乡镇称号。
历史沿革：根据苏政复[2015]41号文，省政府关于调整盱眙县部分行政区划的批复。
2015年撤销古桑乡，以原古桑乡的古桑居委会和季安、白虎、麿涧、石龙、龙潭、关帝、佛窝7个村委会区域。
